El chef Joho
J Joho
Chef y propietario
Conocido en todo el mundo por haber dejado una huella imborrable en el mundo culinario con su exquisita cocina personal, el chef J. Joho se inició con humildad en la profesión a los seis años, pelando verduras en la cocina del restaurante de su tía en Alsacia, Francia. Su formación oficial comenzó a los 13 años como aprendiz de Paul Haeberlin en el aclamado L’Auberge de L’Ill, y continuó en cocinas de Francia, Italia y Suiza. A los 23 años, Joho era el segundo chef de un restaurante con tres estrellas Michelin, donde dirigía a un equipo de 35 personas. Fue mientras estudiaba en la Escuela de Hostelería y Restauración de Estrasburgo cuando Joho se sumergió en el sector hotelero y de la restauración, así como en las artes de la carnicería, la pastelería, los quesos y el vino.
El ascenso de Joho al éxito internacional comenzó en la planta 40 de la Bolsa de Chicago con el Everest, que se convirtió en uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Sus anteriores locales repartidos por todo el país —en Chicago (Everest, Studio Paris) y ahora en Las Vegas (Eiffel Tower Restaurant)— marcan la pauta en el sector de la restauración y cosechan elogios a cada paso. Joho también es socio de otros conceptos, como M Burger en Chicago, y fue socio fundador del concepto Corner Bakery.
Inspirado por las artes, Joho ha decorado sus restaurantes con obras de muchos de sus amigos, entre los que se encuentran el escultor suizo Ivo Soldini, el escultor italiano Virginio Ferarri y pintores como John Westmark y Tim Anderson. Joho también es autor del libro «The Eiffel Tower Restaurant Cookbook: Capturing the Magic of Paris», en el que comparte 50 de sus platos estrella, llevando la magia de París a las cocinas de los amantes de la buena mesa de todo el país.
El chef Joho recibió el premio Critic’s Choice Lifetime Achievement Award otorgado por el Chicago Tribune en 2016. Joho también fue nombrado «Restaurador del Año» por Gayot en 2012. La Fundación James Beard le ha otorgado los premios «Who’s Who», «Mejor Restaurante Nuevo» y «Mejor Chef Estadounidense: Medio Oeste», además de nominaciones a «Mejor Restaurante Destacado», «Chef Destacado» y «Servicio Destacado».
En 2018, el chef Joho y su equipo del Everest celebraron el 35.º aniversario de este referente de la alta cocina francesa, que Robert Parker describió como «una comida brillante de un gran chef en la cima de su carrera». El Everest recibió numerosos galardones; las máximas puntuaciones del Chicago Tribune, el Chicago Sun-Times y la revista Chicago Magazine; la «mejor selección de vinos de Alsacia del país» según USA Today, The New York Times y Saveur; y la calificación de cinco diamantes de la AAA. Everest era miembro de Les Grandes Tables du Monde Traditions & Qualité y de Maîtres Cuisiniers de France, y el único miembro de Chicago de la prestigiosa asociación Relais & Châteaux/Relais Gourmand.
En 2022, el chef J. Joho se asoció con Lettuce y Marriott International para crear dos conceptos únicos en el nuevo St. Regis Chicago: «Miru», un restaurante de inspiración japonesa abierto todo el día que abrió sus puertas en mayo de 2023, y «Tre Dita», un asador toscano que lo hizo en mayo de 2024.