Le chef Joho
J Joho
Chef et propriétaire
Reconnu dans le monde entier pour avoir marqué de manière indélébile l’univers culinaire grâce à sa cuisine personnelle exquise, le chef J. Joho a fait ses débuts dans le métier avec humilité à l’âge de 6 ans, en épluchant des légumes dans la cuisine du restaurant de sa tante en Alsace, en France. Sa formation officielle a débuté à l’âge de 13 ans en tant qu’apprenti chez Paul Haeberlin, au célèbre restaurant L’Auberge de L’Ill, puis s’est poursuivie dans des cuisines en France, en Italie et en Suisse. À 23 ans, Joho était déjà sous-chef dans un restaurant trois étoiles Michelin où il dirigeait une équipe de 35 personnes. C’est pendant ses études à l’École hôtelière et de restauration de Strasbourg que Joho s’est plongé dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, ainsi que dans les arts de la boucherie, de la pâtisserie, du fromage et du vin.
L'ascension de Joho vers le succès international a commencé au 40e étage de la Bourse de Chicago avec l'Everest, qui est devenu l'un des restaurants les plus prestigieux au monde. Ses établissements, qu'il a ouverts à travers le pays, à Chicago (Everest, Studio Paris) et désormais à Las Vegas (Eiffel Tower Restaurant), ont établi de nouvelles références en matière de gastronomie et ne cessent de remporter des distinctions. Joho est également associé à plusieurs autres concepts, dont le M Burger à Chicago, et a été l'un des associés fondateurs du concept Corner Bakery.
Inspiré par les arts, Joho a décoré ses restaurants avec les œuvres de nombreux amis, parmi lesquels le sculpteur suisse Ivo Soldini, le sculpteur italien Virginio Ferarri, ainsi que des peintres tels que John Westmark et Tim Anderson. Joho est également l'auteur de « The Eiffel Tower Restaurant Cookbook: Capturing the Magic of Paris », dans lequel il partage 50 de ses plats emblématiques, faisant ainsi entrer la magie de Paris dans les cuisines des gourmets à travers tout le pays.
Le chef Joho a reçu le Critic’s Choice Lifetime Achievement Award décerné par le Chicago Tribune en 2016. Joho a également été nommé « Restaurateur de l’année » par Gayot en 2012. La James Beard Foundation lui a décerné les prix « Who’s Who », « Meilleur nouveau restaurant » et « Meilleur chef américain : Midwest » ; il a également été nominé dans les catégories « Meilleur restaurant exceptionnel », « Chef exceptionnel » et « Service exceptionnel ».
En 2018, le chef Joho et son équipe de l’Everest ont célébré le 35e anniversaire de cette institution de la gastronomie française, que Robert Parker a qualifiée de « repas brillant, œuvre d’un grand chef au sommet de son art ». L’Everest a reçu de nombreuses distinctions ; les meilleures notes du Chicago Tribune, du Chicago Sun-Times et du Chicago Magazine, le titre de « meilleure sélection de vins d'Alsace du pays » décerné par USA Today, le New York Times et Saveur, ainsi que la note AAA Cinq Diamants. L'Everest était membre des Grandes Tables du Monde Traditions & Qualité, des Maîtres Cuisiniers de France et le seul membre de Chicago du prestigieux Relais & Châteaux/Relais Gourmand.
En 2022, le chef J. Joho s'est associé à Lettuce et à Marriott International pour créer deux concepts uniques au sein du nouveau St Regis Chicago. Miru, un restaurant d'inspiration japonaise ouvert toute la journée, a ouvert ses portes en mai 2023, suivi de Tre Dita, un steakhouse toscan, en mai 2024.