Cómo escalfar el huevo perfecto para tus huevos Benedict

Ningún menú de brunch está completo sin unos huevos Benedict. En el restaurante Eiffel Tower nos gusta dar un toque especial a cada plato, por lo que hemos creado nuestros huevos Benedict con langosta. Sobre un brioche tostado y untado con mantequilla colocamos espinacas a la crema, langosta de Maine, huevos escalfados y salsa holandesa, todo ello acompañado de una mezcla de patatas asadas a la sartén, pimiento rojo, cebolla y alubias flageolet. Rematamos el plato con verduras de temporada salteadas y una pizca de copos de chile. El plato es rico y mantecoso: un comienzo decadente para un día maravilloso.

Uno de los elementos clave de cualquier plato de huevos Benedict es el huevo escalfado. ¿Qué serían nuestros huevos Benedict con langosta sin esa yema líquida perfecta que empapa el brioche y envuelve la tierna carne de langosta? ¡Pues bien, te vamos a contar cómo lo hacemos! En primer lugar, empezamos con huevos frescos de gallinas camperas, que tienen un sabor más intenso y una yema de color naranja intenso. Rompe cada huevo en un platillo pequeño o en un molde y resérvalos. Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cucharadita de sal y, a continuación, baja el fuego para que hierva a fuego lento. Remueve el agua en una sola dirección hasta que todo se mueva, y luego deja caer suavemente cada huevo en el centro del «remolino». Este movimiento giratorio evitará que los huevos se separen en el agua caliente. Los huevos deben cocerse durante 3-4 minutos para que la clara esté completamente cocida, pero la yema siga líquida. Utiliza una espumadera para sacar los huevos del agua y sírvelos inmediatamente. ¡Buen provecho!