Una carta del chef Joho

Nunca olvidaré la primera vez que vi la Torre Eiffel. Tenía solo siete años y estaba de viaje en París desde mi casa en Alsacia con mis abuelos. Todavía recuerdo estar de pie en la plataforma, hipnotizado por la vista de la ciudad de París a mis pies. Todo lo que me había parecido imponente de la ciudad se redujo de repente a una miniatura. Incluso los coches que circulaban a toda velocidad por las calles parecían pequeños juguetes. Fue un momento increíble para un niño de un pueblo pequeño, uno que consolidó en mí la sensación de que la Torre Eiffel era un lugar majestuoso y maravilloso.

Al haber crecido en Alsacia, siempre me intrigó Estados Unidos. Era un lugar al que hablábamos de ir, un país que parecía ofrecer un sinfín de posibilidades. Tras mis años de formación con el gran chef Paul Haeberlin en su restaurante L’Auberge de I’lll, y el tiempo que pasé trabajando en restaurantes con estrellas Michelin en Francia, Italia y Suiza, me encantó aceptar un puesto de trabajo en Estados Unidos, en el famoso Maxim’s de Chicago.

Aunque me encantaba el estilo francés de Maxim’s, quería crear algo diferente, algo que reflejara mi propia visión. Pronto conocí a Richard Melman, el innovador restaurador al frente de Lettuce Entertain You Enterprises y creador de muchos de los mejores restaurantes de Chicago. Durante numerosas comidas juntos, hablamos de nuestros restaurantes favoritos y de cómo sería el lugar de mis sueños. Pronto decidimos trabajar juntos y abrimos Everest, un restaurante de alta cocina situado en la planta 40 de la Bolsa de Chicago.

Tuvimos la suerte de cosechar un gran éxito con Everest, ganando numerosos premios, entre los que se incluyen los de la Fundación James Beard, Bon Appétit, Food & Wine, Relais & Châteaux y Les Grandes Tables du Monde, entre otros. Posteriormente, colaboramos en otros proyectos, como Brasserie Jo, llevando el ambiente acogedor de las brasseries parisinas a Chicago y Boston.

Cuando surgió por primera vez la idea de abrir el restaurante de la Torre Eiffel, Las Vegas no era la ciudad glamurosa ni el destino gastronómico internacional que es hoy en día. Al contrario, era conocida por una comida de segunda categoría en restaurantes con poco o ningún ambiente. El reto de ayudar al Paris Hotel & Resort a recrear una de las estructuras más famosas del mundo y, al mismo tiempo, llevar la alta cocina a Las Vegas nos resultaba apasionante a Richard y a mí.

La Torre Eiffel es un icono tanto en Francia como en Estados Unidos, un símbolo de la amistad que une a nuestros países desde hace años. Su grandiosidad y sus luces centelleantes también representan la magia de una noche en París, disfrutando de una excelente cocina y de magníficos vinos en compañía de invitados especiales. Creamos el restaurante Eiffel Tower para plasmar esas sensaciones, pero con un estilo claramente americano, en un lugar con vistas al famoso Strip de Las Vegas. Nuestro objetivo era crear un ambiente suntuoso con buena cocina francesa y un servicio exquisito, combinando la emoción de Las Vegas y el estilo refinado de París.

Ofrecemos una cocina francesa clásica renovada: platos que han caracterizado la gastronomía francesa durante siglos, pero con un estilo más ligero y moderno. Los comensales pueden disfrutar de un buen champán acompañado de una gran bandeja de marisco o de caviar y blinis, de los clásicos filetes Wellington o de salmón salvaje con costra de rábano picante. Para muchos de nuestros clientes, Las Vegas es otro mundo, un escape de la vida cotidiana, un lugar dedicado al disfrute y al lujo de dejar atrás las responsabilidades diarias, y nuestro menú refleja esa intención.

«El libro de cocina de la Torre Eiffel: capturando la magia de París» ofrece una mirada exclusiva a su cocina y a su pasión por la gastronomía. El chef Joho comparte más de 50 de sus platos estrella, acompañados de recetas y espectaculares fotografías a lo largo de todo el libro. Este clásico libro parisino, de tapa dura y color rojo, plasma la gastronomía y el ambiente de este restaurante tan romántico, y transportará a cualquier aficionado a la cocina a Las Vegas desde su propia cocina. Se pueden adquirir ejemplares haciendo clic aquí.