L'été à Las Vegas : les tomates anciennes

L'été est toujours une période merveilleuse en cuisine. Au restaurant Eiffel Tower, nos chefs apprécient particulièrement les couleurs vives et les saveurs fraîches que cette saison apporte. L'un de nos ingrédients préférés est la tomate ancienne. Vous vous demandez peut-être ce qui distingue une tomate ancienne des autres. Tout réside dans les graines, qui se transmettent de saison en saison et servent à cultiver de nouvelles tomates chaque année. Les agriculteurs choisissent généralement les graines de leurs plus belles tomates, ou de celles dont ils souhaitent reproduire les caractéristiques de manière constante. Les tomates anciennes sont également à pollinisation libre, ce qui signifie qu’elles sont naturellement pollinisées par les insectes, les oiseaux et d’autres plantes. Le produit final peut présenter une grande variété de couleurs, notamment le vert, l’orange, le jaune et le violet, mais quels que soient leur taille, leur couleur ou leur forme, ces magnifiques fruits sont juteux et regorgent d’une saveur intense.

Le restaurant Eiffel Tower met à l'honneur des tomates anciennes accompagnées de burrata fraîche de Californie, d'un pistou au basilic, de pignons grillés, de roquette et d'une vinaigrette au Banyuls. La burrata est également un excellent ingrédient estival. S'apparentant à une mozzarella fraîche et crémeuse, la burrata rehausse la mozzarella grâce à sa pâte fraîche filante et à sa crème. L'association des tomates anciennes et de la burrata, agrémentée de basilic, de pignons de pin et d'une vinaigrette au Banyuls, offre un goût d'été à chaque bouchée. Ce plat ne sera disponible que pendant quelques mois, alors appelez-nous dès maintenant au 702-948-6937 pour réserver. Bon appétit !